Међу припремама за зимницу предњаче конзервирани краставци, припремљени на различите начине. Ова ужина је прикладна не само за празнике, већ и за свакодневне оброке. Хајде да погледамо корак по корак процес припреме киселих краставаца са сенфом у теглама за зиму. Ферментација овог поврћа је један од најбољих начина за очување свих његових корисних и укусних својстава.
Карактеристике припреме киселих краставаца са сенфом
Међу свим врстама поврћа за конзервирање, ферментација се издваја на повољан начин.Хрскави краставци припремљени овим методом нису само укусни, већ и здрави. Процес ферментације вам омогућава да добијете посебне микробе који помажу у равнотежи цревне микрофлоре и јачању имунолошког система.
Краставци и друго кисело поврће могу играти улогу ефикасног ентеросорбента који уклања метале и токсине из тела. Сенф овом здравом производу даје пикантност.
Краставци за бербу за зиму морају испуњавати неколико услова:
- глатки облик и величина 10-13 центиметара - ово је оптимално за пуњење тегле;
- сочна, богата зелена боја коре;
- значајна дебљина коре, која се тешко пробија ноктом - то ће краставцима пружити пријатно хрскање;
- еластични "реп" краставца, који указује на свежину поврћа.
Пре ферментације, препоручљиво је пробати краставце - требало би да буду слатки. Ако постоји горчина, можете је надокнадити додавањем шећера.
Сенф треба одабрати у облику зрна или праха. Паста није погодна за ове сврхе.
Процес кувања је једноставан, можете га носити чак и уз минимално кулинарско искуство.
Потребни састојци
Класични рецепт за кување се заснива на следећим састојцима:
- 2,5 кг свежих краставаца;
- 1,5 тбсп. л. сенф у праху;
- 1 глава белог лука;
- 1-2 свежа листа рена (они ће спречити да краставци постану плесни);
- 5-6 кишобрана копра;
- 15 зрна црног бибера;
- 6-7 кашика. л. крупна со;
- 3 литра воде (пожељно минерална вода без гаса);
- опционо - листови храста, рибизле, малине и трешње, који додају пикантност и хрскавост.
Припрема главних производа
Када започнете ферментацију, потребно је добро испрати листове рена, као и листове храста, малине, рибизле или трешње - по вашем избору. Препоручљиво је да их претходно потопите у кувану воду 5 минута. Затим треба да оперете краставце под текућом водом меком крпом тако да се сва прљавштина може лако уклонити. Посебну пажњу треба обратити на бубуљице на кору краставца.
Припрема контејнера
За ферментацију краставаца са сенфом користе се стаклене тегле од три или пет литара. Морамо их припремити по свим правилима. Прво исперите топлом водом са додатком соде. А затим стерилишите користећи било коју од предложених метода:
- Ставите решетку преко тигања са кључалом водом и ставите теглу на њу, вратом надоле.
- Сипајте воду у широк лавор, ставите посуде и кувајте на шпорету три минута (да се тегле не би додиривале зидове, између њих ставите платнене салвете или пластичне поклопце).
- Опране и влажне тегле ставите у рерну наопачке и загрејте на температури од 160 степени (када се зидови посуда потпуно осуше, скините их рукавицама за рерну).
- Ставите тегле у микроталасну након што у њих сипате малу количину воде. У микроталасном режиму, укључите пуну снагу. Након што вода прокључа, формира се пара која уништава све микробе.
Процес припреме киселих краставаца са сенфом у теглама
Кисели краставци према предложеном рецепту имају исти укус као и краставци у бурету, а њихова припрема није нимало тешка:
- На дно посуде ставите листове - малине, храста, рибизле и трешње.
- Поспите сенфом у праху.
- Уклоните кожу са главице белог лука, одвојите каранфиле, огулите сваки од њих и ставите у посуду.
- Поспите кухињску со и црни бибер у зрну.
- По целој површини равномерно распоредите листове рена и кишобране копра.
- Сипајте негазирану минералну воду (можете користити и охлађену прокувану воду).
- Покријте врх тањиром или тањиром одговарајуће величине, а затим притисните.
- Ставите контејнере на суво, топло место и држите 3-5 дана.
Током процеса ферментације, формираће се мехурићи који се морају свакодневно ослобађати. Краставци средње величине ће добро ферментисати за три дана, а већи примерци за пет. Након овог периода, морате сипати саламуру у котао или велику шерпу, ставити на средњу ватру и довести до кључања. Након тога оставите да се природно охлади. У овом тренутку краставце треба распоредити у стаклене тегле, а затим их напунити добијеним сланим раствором.
Избор поклопца зависи од начина накнадног складиштења киселих краставаца са сенфом. Ако планирате да их ставите у фрижидер, довољни су једноставни пластични поклопци. Ако се тегла киселог поврћа чува у подруму или подруму, потребно их је заролати лименим поклопцима.
Кисели краставци, припремљени хладно, имају максимална корисна својства и представљају дивну ужину.
Време складиштења
Рок трајања киселих краставаца са сенфом је 8-9 месеци од тренутка када су спремни.
Како га правилно чувати
Треба узети у обзир да повећање температуре ваздуха заједно са сунчевим зрацима изазива поновљени процес ферментације саламуре краставца. Стога је главни услов за складиштење киселих краставаца хладно, тамно место. Препоручује се коришћење подрума, подрума, фрижидера, оставе, балкона, као и кухињских ормарића удаљених од уређаја за грејање.
