Није довољно само узгајати лешнике. Како правилно складиштити ове орахе тако да не изгубе својства? На крају крајева, познато је да ова сорта има најдужи рок трајања ако су испуњени сви потребни услови. Снабдевање корисним и хранљивим супстанцама у орасима се не мења дуго времена.
Захтеви за избор лешника
Лешници се узгајају и за личну потрошњу и за профит. Избор сорте зависи од коначног циља.По правилу, баштовани дају предност сортама отпорним на мраз или сушу, а тек онда обраћају пажњу на карактеристике својих плодова.
У сортама са округлим плодовима, зрна се углавном складиште, јер се приликом цепања формирају минимални остаци. Орашасти плодови садрже много биљних масти и протеина. Сорте са плодом у облику конуса обично се чувају заједно са љуском. Сорте са орасима овалног облика готово никада нису подвргнуте индустријској преради, а код куће се чувају у љусци.
Основне препоруке за процес складиштења
Правила за чување лешника у складишту омогућавају вам да сачувате витамине и хранљиве материје дуго времена и минимизирате ризик од кварења:
- Одмах након бербе или куповине готовог производа, потребно га је сортирати и добро осушити.
- Ако су ораси прљави, препоручује се да их исперите пре сушења.
- Они примерци који испливају током процеса прања могу се безбедно бацити - испоставиће се да су празни у средини.
- Препоручљиво је јести препарате у року од шест месеци, иначе ће лешници променити своје укусне карактеристике.
- Орашасти плодови који се сакупљају и шаљу на складиштење, са којих се не уклања љуска, стављају се у платнене или папирне кесе како би се обезбедила добра циркулација ваздуха.
- Језгра лешника се чувају у затвореним кесама, пластичним контејнерима или обичним стакленим теглама прекривеним најлонским поклопцем, јер присуство ваздуха значајно погоршава њихов квалитет и скраћује рок трајања.
- Лешнике можете чувати на собној температури и просечној влажности, али ни под којим условима не треба их излагати директној сунчевој светлости или наглим променама температуре.
- Језгра орашастих плодова могу се чувати у пречишћеном облику до шест месеци, подвргнута брзом замрзавању: производ се ставља у контејнер и шаље у замрзивач. Производ се не сме поново замрзавати.
- Рок трајања убраних лешника се продужава, а укус се побољшава ако орахе пошаљете кући на сушење, у стандардним кућним условима.
Како чувати ољуштене лешнике код куће
Стручњаци препоручују љуштење лешника не раније од сат времена пре јела. Ово се објашњава чињеницом да зрна имају способност да брзо апсорбују стране ароме и влагу, што негативно утиче на њихов квалитет. Ако су ораси већ огуљени, онда се шаљу на складиштење у суву, добро затворену керамичку или стаклену посуду.
У врећама или пластичним посудама може доћи до кондензације, што може довести до брзог појављивања буђи.
Препоручљиво је чувати ољуштене лешнике на температури од +3 ... +10 ° Ц и влажности ваздуха од 10-15%. Такви услови се сматрају оптималним и обезбеђују рок трајања готовог производа од 4-5 месеци. Што се дуже чувају ољуштени лешници, већа је вероватноћа да ће ужегли, па се препоручује да се ораси конзумирају што је пре могуће.
Карактеристике складиштења неољуштених ораха
Лешници се чувају у љусци како би се језгра заштитила од спољашњих фактора и продужила рок трајања. Постоје нека правила која ће поједноставити поступак и учинити га што ефикаснијим, као и заштитити усев од инфекције плесни:
- За складиштење неољуштених орашастих плодова припремите врећице од тканине, избегавајући синтетичке материјале и полиетилен, који ометају нормално „дисање“ производа, због чега брзо постаје плесан.
- Да бисте сачували лешнике, изаберите место са ниском влажношћу и температуром, заштићено од директне сунчеве светлости.
- Да би се неољуштени ораси сачували до 1 године, температура ваздуха треба да се одржава на +3...+12 °Ц, а влажност у границама 12-14%. На нижим температурама (0...+3 °Ц) рок трајања производа се повећава на неколико година.
- Лешнике не треба чувати у близини супстанци или производа са јаким мирисом, јер им порозна структура орашастих плодова омогућава да брзо упијају ароме из околине и смањују карактеристике укуса.
- Ако ставите лешнике у фрижидер, они задржавају првобитна својства до 1 године, али у замрзивачу овај период се продужава на 3 године.
- Важно је да се одржава релативно константна температура и ниво влажности ваздуха док се ораси чувају у складишту, у супротном производ може постати плесан од кондензације.
Колико дуго можете да складиштите?
Познато је да на собној температури ољуштени лешници задржавају своје квалитете и корисна својства до 2 недеље. У фрижидеру или сувом подруму, овај период се повећава на 3-4 месеца, ау замрзивачу - до шест месеци.
Вреди напоменути да је рок трајања лешника у великој мери одређен изабраним обликом складиштења. У љусци, овај период је значајно продужен, али ољуштени ораси брзо губе карактеристике укуса и упијају ароме и влагу трећих лица. Ако се ољуштени лешници чувају у фрижидеру само 5-6 месеци, онда се у љусци ово време продужава на 9-12 месеци.
Ако се на орашастим плодовима уоче чак и мале мрље буђи, то указује да су неприкладне за конзумацију. Чак и ако се брзо ослободите плесни, штетне супстанце ће већ имати времена да продре дубоко у структуру језгра ораха и лако се можете отровати таквим производом. Поред тога, имаће непријатан горак укус.
У истом паковању не можете складиштити лешнике из различитих берби или серија, а штавише, забрањено је мешање са другим врстама орашастих плодова. Не чувајте лешнике у отвореним посудама, јер зрна брзо постају горка и добијају влагу. Такође, млади орах који није имао времена да сазри на дрвету није погодан за садњу.
Знак квалитета лешника је свеж, класичан мирис. Чим у њему почну да се осећају ноте горчине или буђи, онда више не можете јести такве орахе. Због кршења услова складиштења, производ губи већину својих корисних компоненти и хранљивих материја, тако да морате пажљиво пратити све препоруке и не одступити од њих. Само у овом случају можете бити сигурни у квалитет и сигурност ускладиштене жетве.
Печени лешници имају кратак рок трајања. Ако су испуњени сви неопходни услови и температура се одржава на +3...+12 °Ц, овај период не прелази 3 месеца, па се препоручује да се кува у малим порцијама.
