Ферментација је разлагање шећера и скробних елемената у супстанце једноставније структуре. То доводи до радикалне промене укуса и мириса сировине, а такође је чини мање јаким. Истовремено, постоји велики број сорти дувана које не захтевају ферментацију. Садрже минималну количину смола, естара и шећера. Због тога их је довољно једноставно осушити на сунцу.
Зашто је потребна ферментација дувана?
Током ове операције примећује се низ хемијских реакција. Након ферментације долази до делимичног уништавања аминокиселина и компоненти пектина. Ово се односи и на никотин.Као резултат, формирају се меланоидини, који ферментисаним сировинама дају црвено-браон боју. Уочене су и квалитативне трансформације естара и смола.
Као резултат ферментације, у листовима дувана примећују се следеће промене:
- зелена нијанса нестаје након сушења;
- свеж мирис траве замењује се карактеристичнијим мирисом дувана;
- снага се смањује;
- запаљивост се повећава;
- горчина делимично нестаје;
- мирис дима се побољшава;
- Постоји побољшање технолошких карактеристика - долази до смањења капацитета влаге и повећања отпорности на стварање плесни, а период складиштења се повећава.
Који дуван не захтева ферментацију?
Постоји велики број биљних сорти које садрже минималне количине шећера, естара и смола. Због тога се за употребу не могу ферментисати, већ једноставно сушити на сунцу.
Бурлеи
Домовина биљке сматра се Северном и Јужном Америком. Култура се узгаја у земљама са сушном климом, посебно у Бразилу и Мексику. Дуван се одликује одсуством шећера. Дакле, производ не треба ферментирати.
Чак и без овог процеса, дуван добија необичан укус и пријатан мирис. Може да садржи ноте орашастих плодова, чоколаде и карамеле. Биљка се одликује жуто-златним листовима. Понекад попримају црвенкасту боју.
Бурли има изразит укус и високу снагу. Због тога се често додаје у мешавине за наргиле и цигарете. Овај дуван је такође погодан за композиције лула.
Трапезонд 92
Ова сорта добро расте на југу. Захтева врућа и дуга лета. Биљка се активно узгаја на обали Црног мора. Такође се узгаја у Краснодарском региону.Биљка се сматра раним сазревањем. Садржи минимум никотина и има умерену снагу.
Дуван има пријатну арому и одлична својства пушења. Користи се у смешама за цигарете и цигаре. Састав се такође користи као основа за смеше за цеви.
Самсун 85
Ова сорта припада оријенталним сортама. Најбоље биљке се узгајају у Турској. Оријентални карактерише добра снага. Због тога се може узгајати у мешавинама или самостално. Велики број естара даје супстанци пријатну арому и укус. Самсун карактерише споро тињање. Због тога је популаран међу љубитељима цигара. Сировина је такође погодна за наргиле.
Дубек
Ова сорта се не може ферментисати. Он припада оријенталцима. Састав се може користити као монопроизвод или укључен у различите мешавине са другим сортама. Након природног сушења на сунцу, листови постају жути или црвенкасти.
Да би се добиле висококвалитетне сировине, листови морају одлежати 1 годину. Дуван не садржи велику количину никотина. Има изражену цветно-медну арому и пријатан укус. Састав је погодан за мешавине наргиле. Често се користи за луле и цигаре. Сировина се такође користи за производњу цигарета.
Карактеристике складиштења таквог дувана
Непрерађени дуван се може складиштити на различите начине. Да бисте то урадили, можете урадити следеће:
- формирати снопове лишћа и држати на хладном;
- преклопите листове у чврсте гомиле, вежите их навојем и ставите у вакуумске кесе;
- Ставите хрпе листова у картонске кутије и држите у топлој просторији.
Узгој и набавка дуванских сировина има низ карактеристика. Међутим, постоје многе сорте које не захтевају ферментацију. Да бисте се припремили за употребу, једноставно их осушите на сунцу. Након тога, дуван се може користити за производњу цигарета, цигара и мешавина за наргиле.
