Свежи листови дувана нису погодни за директну употребу, они су само сировина за добијање будућег производа. Проћи ће много времена пре него што се пожњевени усев претвори у готов производ. Пре свега, ово ће захтевати процес ферментације дувана за пушење. Ово се може урадити на неколико начина, и индустријски и код куће.
Шта је ферментација
Процес којим се органске супстанце у листовима дувана разлажу и претварају у неорганска једињења и естре (испарљиве супстанце) назива се ферментација. Овај процес утиче не само на изглед, већ и на својства сировина, техничке карактеристике, арому и предности састава за пушење.
Ако листове дувана правилно ферментишете, можете добити следеће резултате:
- Нестанак зеленкасте нијансе која остаје након сушења.
- Боја се мења у маслинасте и смеђе-браон тонове са црвенкастим, смеђим и црвенкастим нијансама.
- Појава препознатљиве ароме дувана.
- Промене у хемијском саставу дувана: појава меланоидина и уништавање пектина, никотина и аминокиселина, трансформација етеричних уља и смола.
- Смањење вишка снаге.
- Блажи укус при пушењу.
- Делимичан губитак горчине.
- Побољшање квалитета сагоревања дувана.
- Повећање ароматичних карактеристика.
Након ферментације, сировина се претвара у производ који треба да одстоји неко време, понекад и до шест месеци. Од тога у великој мери зависи укус, мирис и снага будућег дувана.
За које је врсте дувана?
Нису све врсте дувана за пушење захтевају ферментацију. Биљке америчке и турске селекције, као и неке народне сорте, садрже мало шећера, испарљивих есенцијалних материја и засићених смола. Због тога листови ових сорти не захтевају ферментацију да би се добио висококвалитетни дуван. Да би се добила одлична својства, довољно их је добро осушити. Међутим, сировина мора и даље добро одлежати како би се у њој откриле све ароматичне ноте и компоненте укуса.
Нема потребе за ферментацијом следећих сорти:
- Бурлеи.
- Трапезонд 92.
- Самсун 85.
- Дубек и многи други.
Услови за активацију ензима дувана
За почетак ферментације дувана потребно је осигурати присуство два основна услова:
- Температура (50-55 степени Целзијуса).
- Влажност (60-70%).
Такви услови се могу створити различитим методама, у индустријским и домаћим условима. Сакупљени листови дувана почињу да се припремају за ферментацију, прибегавају се сушењу.
Припрема за процес
За добијање висококвалитетног дувана, без обзира на његову даљу употребу – за цигаре, цигарете, дуван за лулу, папир за мотање – сакупљени листови морају бити правилно припремљени. Сушење је такав почетни процес. Ово је одговоран и важан процес из којег почиње прерада сировина пре него што почне ферментација производа.
Листове дувана треба правилно осушити. У индустријским условима за ове сврхе се користе посебне шупе. Израђене су од дрвета, правоугаоног су облика и оријентисане су од истока ка западу.Ово обезбеђује идеалне услове за брзо и квалитетно сушење сировина, без обзира на то шта планирате да припремите од њега у будућности.
Користи се и сушење дувана на рамовима на сунцу. За ову методу, лишће је нанизано на ужад, учвршћујући их у дрвене оквире изложене директној сунчевој светлости. Важан услов за успех је одсуство јаких ветрова који могу да разбију сировине.
Трајање поступка зависи од влажности ваздуха, његове температуре, присуства и одсуства ветра. Може трајати од 20 до 45 дана. Индикатор спремности је потпуно сушење централне вене листа.
Методе кућне ферментације
Поступак се може извести не само специјализованим средствима, већ и једноставнијим методама код куће. Главна ствар је осигурати присуство две главне тачке: температура и влажност.
На сунцу
Ова метода је посебно добра за вруће крајеве где је сунце светло и топло током жетве. Сакупљени суви, али не опадајући дуван ставља се у стаклене тегле, покривене металним поклопцима. Добијени контејнери су изложени директној сунчевој светлости на гвозденом листу. Загреваће се на сунцу и пренети топлоту на тегле, што ће убрзати ферментацију дувана.
После 10 дана, сировине се морају уклонити из лименки и осушити. Већ га можете користити. Ова метода такође помаже у уништавању спора буђи и буђи које могу оштетити готов производ.Они једноставно не могу да преживе под ужареним зрацима сунца.
У микроталасној
Ова метода омогућава брзу и приступачну ферментацију код куће. Уз његову помоћ можете смањити снагу дувана и припремити листове који су превише влажни за пушење. Да бисте то урадили, потребни су вам следећи кораци:
- Исеците лишће на танке траке.
- Ставите га у чисте стаклене тегле и затворите истим поклопцима.
- Ставите посуде у микроталасну.
- Изаберите минималну температуру 30 минута.
- Уклоните тегле из микроталасне.
- Охладите контејнере на собној температури.
Поступак ће морати да се понови 3 до 4 пута.
На радијатору
Можете направити добар дуван својим рукама чак иу свом стану. За то ће бити потребни радијатори централног грејања који правилно раде. Сирови дуван се исече на траке, навлажи чистом водом и стави у пластичне кесе или стаклене тегле. Постављају се на радијаторе или близу њих.
Једном на свака два до три дана, садржај контејнера је потребно протрести и проветрити како не би постао плесан.
У спори шпорет
Овај метод је најближи ферментацији дувана која се одвија у балама. Главни услов је присуство мултиварка. За њега се чврсто умотани листови стављају у кесе од природне тканине, слојевито стављају у спори шпорет и температура се поставља на 50 степени Целзијуса.
Слојеве је потребно периодично мењати, јер ће се неки од њих сушити брже од других. Након само неколико сати, сировина почиње да одише пријатном аромом меда, а након 3-4 дана дуван ће бити потпуно спреман за употребу.
Пажња! Вентил за испуштање паре у мултиварку мора бити прекривен фолијом како би се елиминисао губитак влаге током процеса.
У рерну
У сваком модерном дому постоје пећнице.Могу се користити за ферментацију дувана. Да бисте то урадили, биће вам потребна стаклена тегла од три литра и сув, али не крхки, сиров дуван. Здробљени еластични листови се стављају у посуду, стављајући је у рерну загрејану на 50 степени Целзијуса. Одржавајте ову температуру 5-7 дана.
Готови дуван се мора уклонити, осушити док не достигне ниво потребан за пушење и користити за његову намену.
У воденом купатилу
Процес ферментације у воденом купатилу у лонцу је доступан свима. Да бисте то урадили, стаклене тегле се пуне припремљеним листовима и стављају у топло водено купатило, пазећи да температура воде не прелази 60 степени Целзијуса. Трајање процеса је од 4,5 до 6 сати.
У сеоској пећи
Ако још увек имате руску пећ у својој кући или дацхи, можете је користити за ферментацију домаћег дувана. Да бисте то урадили потребно вам је:
- Разблажите кашику природног меда у делимичној чаши чисте воде.
- Добијеним раствором поспите припремљене сировине.
- Лагано стисните комаде и ставите их у пластичне кесе.
- Ставите их на шпорет, на кревет, покривајући их душеком.
- Запали пећ.
- Одржавајте температуру од 50-55 степени и влажност од 60-70 процената.
- Загревајте шпорет сваки други дан.
- После 7-10 дана проверите стање радних комада.
Готов производ треба да има пријатну арому и умерену влажност, односно да се лист треба савијати, али не и сломити. Ако је потребно, влажни листови се могу мало осушити.
Ферментација у орману за ферментацију
Да би се добио производ идеалног квалитета, користи се посебан уређај - кабинет за ферментацију.Користи се у индустријској производњи дувана за пушење, али ако имате жељу и основне вештине, можете сами да направите кабинет.
Овај уређај има низ предности:
- У орману дуван не упија стране мирисе и не прожима својом аромом апарате и целу просторију.
- Процес трансформације се одвија равномерно, без обзира на величину засађеног лишћа.
- Ферментација траје 3-6 дана.
- Извођачу ће бити потребно минимално физичког напора и времена.
- У једном учитавању можете обрадити велику серију.
Поступак се може обавити иу индустријском и домаћем кабинету. Да би се то урадило, сировине се стављају у стаклене боце и затварају поклопцима како би се спречило испаравање влаге. Подесите температуру на 50 степени и сачекајте да се процес заврши. Кабинет ради непрекидно током периода ферментације. Ако нема сензор температуре и влажности, мораћете с времена на време да проверавате стање дувана и подешавате индикаторе. За 3-6 дана дуван ће бити спреман.
Природна ферментација (старење)
У почетку, листови дувана нису ферментисани, већ су били подвргнути природном старењу током складиштења. А ових дана многи љубавници препознају само такав производ. Да би се добио, усев се суши и чува у периоду од шест месеци до годину дана или више. Током овог периода, природни процеси се јављају у листовима, дајући им потребну боју, конзистенцију и арому без људске интервенције. Трајање процеса зависи од услова складиштења и врсте дувана.
Ферментисани дуван обрађен на било коју од метода мора да се складишти у складу са нивоом температуре и влажности, тада ће сачувати своја својства и високе карактеристике.
