У земљама бившег СССР-а, један од уобичајених видова припреме грицкалица је кисељење лубеница у бурету. Свака породица има своје посебне рецепте за кисељење: у лубенице се за кисељење додају јабуке и купус, користе се разни зачини и зачинско биље. Контејнер може бити дрвени или пластични. Слано воће ће украсити не само свакодневни оброк, већ и свечану гозбу.
Укисељене и слане лубенице припремају се искључиво без употребе сирћета.Процес ферментације укључује бактерије млечне киселине које се налазе у лубеницама, док је за кисељење потребно коришћење сирћета.
И кисело и кисело бобице имају своје укусне предности, али лубенице припремљене кисељењем у буради су најкорисније за стомак. Они задржавају супстанце корисне за тело. Недостатак ове методе је потреба за подрумом или помоћном просторијом у коју можете поставити буре киселих краставаца.
Савети за кисељење
Лубенице се могу солити на кришке или цело воће. Окус припремљених грицкалица може бити кисел, сладак, слан. Као зачини се додају сенф, шећер или други зачини.
За кисељење, боље је користити ружичасте бобице. Презрели примерци, који када се кувају постају вискозни и непријатни по укусу, нису прикладни. Предност треба дати плодовима без оштећења, са танком кором и густом пулпом.
У рану јесен је најбоље киселити лубенице у бурадима за зиму. У овом тренутку температура ваздуха је нижа него у лето, што је неопходно за процес ферментације.
Целе киселе лубенице у бурету
За ову ферментацију погодно је поврће пречника око 15 цм. Стављају се целе у буре добро опрано и опарено кључалом водом. Процес ферментације може се убрзати ако се свако воће неколико пута пробуши виљушком или иглом за плетење.
Затим се буре напуни готовим сланим раствором до нивоа који је већи од нивоа бобица. Расол се припрема од пречишћене или бунарске воде, уз додатак састојака на 10 литара - 500 г соли и исто толико шећера. Укус са таквим пропорцијама испада деликатан, са слатким, сланим и киселим нотама.Ако укућани воле богатији укус, препоручује се повећање количине соли до 800 г, а смањење шећера у праху на 400 г.
Тако да плодови не плутају, већ су уроњени у саламуру, на врху се поставља угњетавање. У ту сврху се користи дрвени поклопац. Неколико дана, буре се стављају у просторију са просечном температуром, а затим се чврсто затварају и стављају на хладно место, на пример, у подрум. После 20-ак дана можете да се почастите готовим киселим краставцима.
Бачве лубенице са киселим купусом
У овако припремљено буре ставља се слој сецканог купуса (око 10 цм), одозго се ставља слој бобичастог воћа, а затим се поново додаје сецкани купус. Ово испуњава читаво буре. Купус прво мора бити сољен, 60 г на 1 кг бобица. Лубенице су обложене јабукама или незрелим парадајзом.
Између сваког воћа треба ставити исецкани купус тако да се лубенице не додирују. Сланица се припрема на уобичајен начин (0,5 кг соли и 0,5 кг шећера на 10 литара течности). Поступак за кисело тесто: 2 дана на температури од -20 - 22 степена, а затим у подрумским условима. Оптимално је завршити јело слане лубенице пре средине зиме.
Неопходно је с времена на време проверити садржај бурета. Ако се на површини саламуре створила буђ, треба је одмах уклонити и додати свеже припремљени сланик.
Укисељене лубенице у соку од лубенице
После дезинфекције кључалом водом, на дно се у слоју од око 10 цм стављају слане кришке, а затим цели плодови, у правилно припремљено дрвено буре. Сваки нови слој је посут сецканом пулпом.
Након пуњења бурета, на овај начин се додаје цеђени сок од лубенице. За 50 кг целог воћа биће вам потребно око 25 кг исецканих кришки.После недељу дана инфузије на нормалној температури, буре се спушта у подрум за складиштење. Киселина је спремна за употребу нешто раније од месец дана.
Лубенице киселе у бурету са зачинима
Да бисте киселим бобицама додали пикантан укус, користите:
- корени рена;
- коријандер;
- ђумбир корен;
- чена белог лука;
- алева паприка;
- целер;
- Чили папричица.
Ови зачини се равномерно распоређују по контејнеру током процеса пуњења воћем пре сољења таквих лубеница у бурету, а рецепт за припрему саламуре је сличан претходним методама.
Кисељење у керамичким бурадима
Пошто сољење лубеница у бурету није најбоља опција за све породице, бобице можете ферментирати у малим керамичким бурадима. Густе лубенице су исечене на мале кришке по дужини. Опран контејнер се сипа кипућом водом и осуши. На дно се стављају зеленило, љута паприка, бели лук и други зачини. Затим се стављају слатки плодови. На врху се стављају бели лук и гране столног зеленила. Након што напуните посуду, додајте со и црни бибер у зрну.
Рецепт кисељење лубеница предвиђа да вода која се користи мора бити са извора или бунара. Прокува се, охлади до млаког стања и прелије лубенице у бурету. Обавезно ставите тег на врх како садржај бурета не би испливао. Након почетка процеса ферментације, контејнер се преноси у хладну просторију. Ако су лубенице апсорбовале течност, додајте расол до потребног нивоа.
Ако је запремина бурета превелика, можете користити стаклену теглу. Иначе, процес ферментације је сличан претходним рецептима.
Оптимална температура за складиштење лубеница дуго времена сматра се +3 степена. Као што се гурмани слажу, сољење у дрвеним бурадима је најидеалнија опција.
Кисељење лубенице са љутом паприком и зачинским биљем
За сваких 5 кг слатког воћа требаће вам:
- 1 љута паприка;
- средња глава белог лука;
- 1 тсп. бибер у зрну;
- гомила зеленила (першун и/или копар).
Буре испуњено слојевима малих кришки лубенице се пуни припремљеним сланим раствором. За ову количину лубенице биће потребно 3 литре течности. У ову запремину додајте 170 г соли и гранулираног шећера. Препоручује се употреба пречишћене воде, без нечистоћа хлора. Зачини се равномерно полажу док се контејнер пуни.
Обавезно ставите тег на врх тако да сви састојци буду у саламури. Неки људи као терет користе добро опран и куван природни камен, постављен на дрвени или керамички круг. Након ферментације саламуре, буре се спушта у подрум и укисељене бобице се тамо остављају за складиштење.
Рецепт за киселе лубенице са сенфом у праху
Пре као кисели лубенице, потребно је да се опскрбите дрвеним или пластичним буретом од 100 литара.
За овај волумен ће вам требати:
- 20 ком. мали плодови;
- пола паковања сенфа у праху;
- шећер - 400 г;
- пречишћена вода или вода из бунара - 10 л.
Воће бирајте без видљивих оштећења на кожици. Препоручљиво је одабрати њихову величину приближно исте, тежине 2 - 3 кг. Исперите под текућом водом и оставите да се оцеди или осушите пешкиром.
Одрежите петељку сваке бобице и пробушите бочне стране дрвеним ражњем на неколико места, што ће омогућити да саламура брже продре у унутрашњост воћа и скрати време ферментације.
Посолите воду у канти и додајте шећер по рецепту, прах семена горушице. Сачекајте док се сви кристали не растворе.Воће стављено у буре прелијте припремљеним саламурином. После 3 недеље, ужина ће бити спремна.
Хвала на дивном рецепту!