Свеже јагоде се сматрају деликатесом. Популаран је међу децом и одраслима због деликатне ароме, слатког и киселог укуса и одсуства густе кожице и семенки. Јагоде нису отпорне на складиштење, њихови плодови брзо нестају. На врхунцу летње сезоне, многе домаћице почињу да праве припреме од јагода за зиму.
Воће се може дуго чувати у конзервираном, сушеном или замрзнутом облику.У хладној зими можете извадити теглу ароматичног џема, џема или компота, нахранити тело корисним супстанцама, ојачати имуни систем и присетити се лепих летњих дана.
Карактеристике бербе јагода за зиму
Јагоде се припремају на различите начине: суше, замрзавају, праве џем, џем, мармеладу, марсхмалловс, компоте, сокове. Током термичке обраде губе се нека од лековитих својстава бобица, па су јагоде најкорисније када се једу свеже.
Плодови се широко користе у кулинарске сврхе, посебно за прављење посластица. Бобичасто воће је одлично за јогурте, салате, пецива, а користи се за прављење вина, тинктуре и мелема. Да бисте дуго уживали у јагодама, довољно је да их правилно складиштите.
Селекција и припрема јагодичастог воћа
Бобице које се купују у продавници нису погодне за конзервирање, јер се узгајају у условима стакленика са вештачким осветљењем. Најкориснији плодови су они узгојени у природним условима, под сунчевим зрацима.
Да би бобице расле чисто, испод њих се поставља агровлакно, филм или малч. Јагоде не толеришу темељне водене процедуре, па се након брања шумских плодова пажљиво оперу, потапајући у посуду са водом. Плод треба да буде зрео, али не презрео или зелен, јер ће се презрели примерци током кувања раширити и претворити у кашу.
Методе бербе
Технологија чувања бобица за зиму одликује се разноврсношћу. Испод су најбољи рецепти за припрему јагода.
Џем
За прављење џема биће вам потребни следећи производи:
- 1 кг јагода;
- 1,5 кг шећера;
- 0,5-1 тсп. лимунска киселина.
Технологија кувања:
- Плодови се оперу, листови и петељке уклањају и осуше.
- Након мешања бобица са шећером, оставе се 5 сати да пусте сок.Затим ставите посуду на ватру и доведите до кључања, лагано мешајући.
- Након скидања са рингле, смеша се хлади пола сата, па поново прокува. Манипулација се врши неколико пута.
- Да бисте избегли шећер, додајте лимунску киселину у течност.
Готова смеша се сипа у стерилисане боце.
Поред класичног рецепта, постоје и нестандардне опције за прављење џема.
Нема кувања
Ово јело садржи максималну количину витамина и хранљивих материја, јер се не врши топлотна обрада. Бобице морају бити свеже убране и неопране. Контејнер је претходно стерилисан и осушен. Плодови се уситњавају у машини за млевење меса, блендеру или машини за храну, затим се посипају шећером и остављају 3 сата. Након што се сок издвоји, течност се сипа у флаше, умотава и ставља на место за стално складиштење.
На тигању
Пржени џем у тигању је прилично необична посластица. Ово је још један начин да популарној бобици дате посебну арому и укус.
Компоненте:
- 0,5 шоље шећера;
- 1 тсп. лимунска киселина;
- 1-1,5 шоље јагода.
Како да кува:
- Производи се перу и чисте од репова. Тигањ се загрева, у њега се сипа воће, дода се шећер.
- Након пажљивог мешања воћа, џем се „пржи“ на средњој ватри док се не пусти сок.
- Након што шећер поцрвени, смеша се кува 5-10 минута, након чега се ватра смањује и пена се уклања.
- У охлађену масу додати лимунску киселину и промешати.
Након дистрибуције течности у стерилизовани контејнер, конзервација се запечаћује, окреће и шаље на складиштење.
Са латицама руже
Десерт има цветну и бобичасту арому и деликатан сладак укус. За кување ће вам требати:
- гранулирани шећер 400-500 г;
- вода 1 чаша;
- јагоде 100 г;
- лимунска киселина 0,5 тсп;
- латице руже 150 г.
Припрема корак по корак:
- Средње бобице се сортирају, опере, ољуште, осуше, сипају у посуду, помешају са шећером.
- Смеша треба да стоји 5 сати. У овом тренутку, латице руже се оперу, осуше и дробе.
- Латице су помешане са лимунском киселином, млевене и остављене 20 минута.
- У металну шерпу сипајте воду и гранулирани шећер, прокувајте сируп и помешајте са остатком лимунске киселине.
- Додајте здробљене латице и бобице у сируп, прокувајте, кувајте 5-8 минута, охладите.
- Охлађена смеша се поново кува.
Поступак се понавља неколико пута, након чега се течност сипа у тегле и затвара.
Замрзавање
Бобице намењене за замрзавање не смеју бити оштећене. Након сортирања плодова, они се оперу, полажу на салвету и осуше. Затим се ослободите стабљика. Након што су бобице положиле на кухињску плочу, шаљу се у замрзивач на неколико сати, након чега се стављају у једну врећу и враћају у замрзивач.
Предност замрзавања је што чува интегритет јагода, а након одмрзавања могу се користити за украшавање колача, десерта, мафина, палачинки. Облик и укус производа се не губе.
Сушење
Јагоде можете сушити на различите начине. Најчешће је сушење у рерни, микроталасној пећници или сушилици. Сваки метод треба размотрити одвојено:
- Уживо. Изрезане бобице се полажу на лист новина, а испод се ставља још неколико листова. Плодови на дасци стављају се на хладно, добро проветрено место, на отвореном.Бобице ће обилно пустити сок, па треба периодично мењати новине и преврнути бобице. После 4-5 дана, плодови ће се осушити и постати слични чипсу.
- У рерну. Опране, ољуштене бобице се уситњавају у слојеве, квадрате и сламке. На почетку рада загрејте рерну на 60 ОЦ. Лист за печење је прекривен пергаментом, на који се стављају бобице. Сушење се врши на температури од 90 ОЦ. После наборања и сушења плодова температура се смањује за 30 ОЦ, стојите док јагоде не престану да се лепе за руке.
- У сушари. Опране, ољуштене, изгњечене и осушене бобице ставите на дно посуде и подесите температуру на 60 ОЦ, затворите поклопцем. Повремено проверавајте бобице и окрените их.
- Брзо сушење у микроталасној пећници. Плоча за сушење треба да буде равна, а на бобице треба ставити салвету. Након одабира исправног режима, бобице се суше 3-5 минута. Након тога уклоните салвету и осушите још 4 минута. Производи се окрећу и проверавају спремност.
Са сваким начином сушења, бобице задржавају лавовски део својих хранљивих материја.
Залепите
Да бисте припремили марсхмалловс, потребна вам је хомогена мешавина бобица. Производи се мељу у млину за месо или блендеру. Можете побољшати укус производа помоћу шећера, лимуна, корице поморанџе, нане и ванилина. Процес сушења марсхмаллов-а у рерни траје 7-10 сати на 65-70 ОЦ. Постоји неколико начина да се суши марсхмалловс:
- Без шећера. Дијетална пастила укључује 2 кг јагода, 1 тбсп. л. биљно уље. Опран, ољуштен плод се дроби. Ставите пулпу бобичастог воћа на лим за печење и, након сушења, уваљајте је у кобасицу.
- Уз претходно кључање.За 1 кг бобица узмите 1 чашу гранулираног шећера, сок од пола лимуна, 1 чашу воде. Све компоненте се мешају помоћу блендера и кувају. Пулпа се сипа на послужавник и осуши.
- Пастила са желатином и беланцетом. За 100 г воћа узмите 200 г гранулираног шећера, 3 беланца, 100 мл воде, 2 тбсп. л. мед, 10 г желатина. Желатин се помеша са водом и остави док не набубри. Јагоде морају бити пире, а беланца претучени. У лонцу се кува сируп од воде, шећера, меда, помешаног са протеинима, желатина, лимуновог сока, прокуваног, и додаје се пулпа бобичастог воћа. Садржај тепсије се сипа у калуп, ставља у фрижидер на пола дана, након чега се вади, сече на коцкице, посипа шећером у праху.
Последњи начин припреме марсхмаллов-а је сличан мармелади од јагода.
Џем
Можете направити џем од следећих састојака:
- јагоде 1 кг;
- шећер 1,2 кг;
- лимунска киселина 1 тсп.
Поступак прављења џема је сличан прављењу џема, разлика је само у времену кувања. Џем се дуже кува да бобице прокључа у сопственом соку.
Компот
Приликом припреме компота важно је да бобице нетакнуте.
Компоненте:
- воће 5 кг;
- шећер 2 кг;
- воде 1 л.
Опрани, ољуштени примерци су прекривени шећером и остављени пола дана. Затим се сок оцеди, прокува, прелије преко бобица и затвори.
Јагоде у сирупу
Бобице можете припремити у сопственом соку као засебно јело или као фил за торту, питу или десерт. Опрано воће посути гранулираним шећером и ставити у фрижидер на 12 сати. Бобице се појединачно пребацују у стерилизовану посуду, напуне преосталим сирупом, стерилишу и замотају поклопцима.
Јагоде пасиране са шећером
Прављење десерта од јагода за зиму је једноставно, само оперите, огулите, осушите јагоде, исецкајте и помешајте са шећером. Маса се ставља у флашу, стерилише и затвара.
Мармелада од јагода
За мармеладу ће вам требати:
- 1 чаша бобица;
- 1 шоља шећера;
- 1-2 кашике. л. душо;
- 0,5 тсп. лимунска киселина;
- 100 г шећера у праху.
Како то да урадите:
- лимунска киселина се помеша са 100 мл воде, бобице су сломљене и куване;
- након кључања додати гранулирани шећер, кувати 3 минута, покрити преосталим шећером;
- помешати масу са раствором воде и лимунске киселине, промешати, сипати у калуп.
Након хлађења, мармелада се ставља у фрижидер на 12 сати. Готов десерт се извади из калупа, исече на комаде, уваља у шећер у праху.
Свеже
Јагоде су највредније када су свеже. Бобица садржи корисне супстанце као што су витамини, магнезијум, калцијум, фосфор, селен, гвожђе, влакна и органске киселине. Ова минерална једињења помажу у јачању имунолошког и кардиоваскуларног система. Бобица побољшава уклањање вишка влаге из тела, помаже у нормализацији крвног притиска, убрзава метаболизам.
