Козје млеко је супериорније од крављег у многим аспектима: масније је, лакше се вари и практично није алергено. Истовремено, узгајивачи коза се у њему сусрећу са горчином много чешће од власника крава. Постоји неколико разлога зашто козје млеко има горак укус. У већини случајева, они су решиви, али понекад је, на пример, када је реч о старости животиње, тешко изаћи на крај са проблемом.
Узроци горког укуса
Уколико се појаве било каква одступања у укусу млека, посебно непријатна, пре свега треба тражити узрок у исхрани и здрављу козе. Биљке које негативно утичу на укус и мирис козјег млека:
- пелин, киноа, коњски реп, целандин, танси, зелена репица (истовремено, у малим количинама, пелин и танси су потребни као антхелминтички народни лекови);
- црни лук, бели лук и дивљи лук, врхови репе;
- лишће дрвећа, гране четинара;
- сирови кромпир и његове коре;
- пулпа, било која трула храна.
Устајала вода такође може дати млеку непријатан укус.
Друга болна стања животиње која изазивају горчину у млеку:
- недостатак витамина А у зимским месецима;
- инфекција паразитима - код коза најчешће цестоде, нематоде и трематоде;
- пре рођења јарета и две до три недеље након јагњења (код козе првенца - мало дуже);
- хормонска неравнотежа - може се појавити након јагњења или због неправилног храњења (посебно пшенице);
- отказивање јетре, проблеми са жучном кесом.
Код старијих коза, вероватније је да ће млеко имати горак укус. Укус млека може бити покварен неправилном технологијом муже и складиштења. Дакле, ткиво козјег вимена садржи повећану количину ензима редуктазе. У интеракцији са млечним мастима изазива горчину, па се прве порције млека музу одвојено, без мешања са укупном запремином. Поред тога, може се појавити горак укус:
- при складиштењу млека у светлу или у бакарној посуди (ово промовише разлагање масти у њему);
- са интензивним мешањем и обогаћивањем производа ваздухом;
- при мешању млечних приноса добијених у различито време.
Током дуготрајног складиштења без термичке обраде (више од два дана), јавља се ужегао укус од повећања запремине растворљивог казеина у млеку. Истовремено, његова способност коагулације у угрушак такође се погоршава.
Како решити проблеме са горким млеком
Пре свега, проверавају исхрану животиње, искључују из ње храну која може да изазове горчину, мењају пашњак ако је потребно, унапред проверавајући да нема „забрањене“ биљке у дохвату коза.
Да би се искључила хелминтичка инфестација, животиње се могу самостално дехелминтисати, истовремено цела стока, укључујући јарад. Почев од трећег месеца старости, козе треба да примају лекове против паразита два пута годишње, јагњад - месец дана након рођења јарића и поново - две недеље касније. Зими се животињама дају посебни препарати који надокнађују недостатак витамина А, Д, Е, који утичу на укус млека.
За складиштење користите стаклене или барем пластичне контејнере; током транспорта, контејнери се потпуно пуне, смањујући вероватноћу протресања, и обрађују (ферментишу, кувају, пастеризују) што је брже могуће након муже.
Ако су ови фактори искључени, требало би да контактирате ветеринара да прегледа животињу. Конкретно, маститис у почетним фазама манифестује се само горчином млека (спољни знаци постају видљиви касније). Не препоручује се самостално постављање дијагнозе, а још мање лечење животиње: лечење се спроводи антибиотиком који је осетљив на специфичну врсту микроба посејаних у анализи. Симптоми различитих болести унутрашњих органа или заразних болести такође можда неће бити видљиви власницима козе.
Превентивне акције
Искусни узгајивачи коза, ако имају површине за испашу, у јесен их посеју детелином и другим биљем корисним као сточна храна. Ако то није могуће, пре извођења животиња на одређени пашњак, они га прегледају и обележе површине са биљкама штетним за козе, а козе држе на повоцу даље од њих.
Главна превенција маститиса је поштовање санитарних правила за држање животиња, хигијенских и техничких правила за мужу (прање руку, коришћење чистих пешкира, прање вимена, мужа без оштећења млечних жлезда козе).
Превенција хелминтичких инфестација - благовремено храњење коза посебним препаратима (као што су Панацур, Манизен) уз претходни третман против бува, јер су неке врсте ових инсеката носиоци глиста.
Имајте на уму: чак и уз редовне антхелминтичке процедуре, немогуће је заштитити животиње од паразита, јер су извори инфекције пашњаци, вода из локви након кише, а не увек правилно ускладиштена храна и друге животиње.
Да ли је могуће користити овај производ?
Препоручљиво је не користити горко млеко у било ком облику и не прерађивати га у ферментисане млечне производе (међутим, слабо ферментира, конзистенција младог сира или скуте је незадовољавајућа, а горчина у њима је још јача). Поента није само да ће укус производа у којем се користи такво млеко бити покварен. Штетни микроорганизми који му дају горчину могу нанети штету људском здрављу.
