Култура из породице кишобрана позната је веома дуго. Према грчким митовима, целер је користила Афродита, која је била упечатљива својом лепотом. Биљка је дала снагу храбром Хипократу; Клеопатра је знала за невероватна својства листова и корена. Сада је поврће укључено у козметику и користи се за спречавање болести. Домаћице траже различите начине за очување целера за зиму, без којих супа неће бити укусна, а салата ће изгубити пикантност. Постоји око 20 сорти ове културе, а налази се свуда.
Предности целера
Све до 17. века биљка, чији су рођаци шаргарепа, коријандер, першун, коришћена је као лек, а тек вековима касније почела је да се користи као прехрамбени производ.
Корени и надземни делови целера садрже:
- амино киселине;
- есенцијална уља;
- разни витамини.
Микроелементе представљају фосфор, магнезијум, калцијум, натријум, гвожђе. У 100 грама зеленила има само 13 калорија, у ризому 42. Култура је богата пуринима и киселинама - никотинском, фолном, аскорбинском, хлорогеном. Садржи дијетална влакна, протеине и лутеин.
Када једете целер:
- Притисак се смањује.
- Имунитет је ојачан.
- Шљаке и токсини се уклањају.
- Нерви се смире.
- Метаболизам се убрзава.
Биљка спречава стварање гасова у цревима, побољшава производњу желудачног сока, нормализује равнотежу воде и соли. Код мушкараца, када конзумирају поврће, потенција се повећава. Целер делује као антиоксиданс и успорава старење ћелија код старијих људи.
Захваљујући присуству етеричних уља, биљка:
- Има позитиван ефекат на кожу.
- Враћа апетит.
- Помаже у обнављању вида.
Лекови произведени коришћењем културе уклањају бол, лече ране, лече копривњачу и побољшавају сан. Зачињено поврће помаже у уклањању вишка килограма и повећава сексуалну жељу код жена.
Петељка и лист целера, разлике
Кишобранска биљка, необичног укуса и специфичног мириса, једе се сирова и додаје салатама и јелима.У кулинарским рецептима користе се сви делови целера, који је подељен у 3 врсте, поврће са петељкама расте 2 године. Прво се бере зеленило, а семе сазрева следеће сезоне.
Дебела стабљика производи светлозелене листове који имају посебну арому. Петељке расту из моћног корена, сличног шипку. Да не би постали горки, морате да се уздигнете у грмље. Мали бели цветови који се појављују крајем лета сакупљају се у кишобране. Када сазре, формирају се кутије где се налази семе.
Стабљике ове врсте целера садрже много витамина и етеричних уља. Биљка се користи за очување и уклања вишак течности из тела. Лосиони из лишћа лече ране. У салатама, стабљика целера се комбинује са шаргарепом и копером. Његова арома побољшава укус супа и главних јела. Недостатак ове кишобранске културе је што не подноси мраз, има кратку вегетацију, пати од пепелнице.
Листни целер се сади у сеоским кућама и баштама због свог зеленила које се коси цело лето. Недостају му коренасти усеви и петељке, али усев се укорењује у тешким условима Сибира и не плаши се мраза. Листови садрже много више корисних компоненти од других сорти целера. Користе се као зачин и додају се салатама и печеним производима.
Коријенски тип кишобранског усева одликује се дугом вегетацијом; овај целер се не узгаја из семена, већ кроз саднице; листови се не одсецају.
Посебну вредност има коренасто поврће, чија тежина прелази 600 грама.
Припрема главних састојака
Целер на петељкама се бере у октобру. У овом тренутку у стабљикама има пуно сока, а корисне супстанце се акумулирају у њему.Врста корена се не плаши мраза, ископајте га вилама да не оштетите плод, који се добро чува у подруму ако се остави у тресету или влажном песку.
Петељке се оперу, оштећене се уклањају и осуше. Презимљавају нормално ако стабљике ставите у кесу и нађете место у фрижидеру. Овај део биљке је погодан за припрему разних јела.
Лиснати облик целера ставља се у гроздове на површину до које не допире сунце. Суши се под пергаментом 30 дана, након чега се дроби, сипа у стаклену посуду и користи као зачин.
Рецепти за домаћи целер
Током зимских месеци, кишобран, који има јединствен састав, не продаје се увек у продавницама. Многе домаћице су научиле да самостално припремају листове, петељке и коренасто поврће, што им омогућава да сачувају етерична уља, аминокиселине, витамине и друге компоненте до почетка лета.
Користећи једноставан рецепт који је погодан за кућну употребу, није тешко направити зачин. Да бисте то урадили, потребно је да узмете гомилу:
- мирођија;
- целер;
- першун
Зелени се сецкају ножем, мељу са чашом соли и стављају у стаклене тегле.
Неки баштовани у јесен припремају разно поврће да га зими ставе у боршч и поједу свеже. По рецепту користите:
- шаргарепа, парадајз и лук - по 1 килограм;
- копер, першун, целер - по једна гомила;
- бибер - 300 грама.
Зеленило и парадајз треба исецкати, преостало поврће треба исецкати. Радни предмет се помеша са кашиком соли и стави у тегле у фрижидер.
Како одржавати целер свеж
Плодови кишобранске културе не губе главне компоненте 7 дана ако се ставе у пластичну фолију у фрижидер.За дуготрајно складиштење у свежем стању, поврће се ставља у песак и носи у подрум или ставља у целофанске кесе и шаље у подрум, где је висока влажност и температура ваздуха је унутар једног степена.
Корени неће иструнути до пролећа ако су положени у редове у подруму.
За целер са петељкама и листовима, такође се бирају опције складиштења:
- Зеленило се посоли, остави да се кува неколико дана и уваља у тегле.
- Свежа зељаста биљка је замрзнута у калупима са ледом. Не губи ни арому, ни витамине, ни аминокиселине.
- Листови који се стављају у посуде остављају се у замрзивачу, упаковани у пластичну посуду која не пропушта ваздух.
Целер умотан у фолију остаје свеж и свеж дуже од недељу дана у фрижидеру. У пластичној фолији увене за 3 дана.
Биљка, ископана кореном, заједно са грудом земље, ставља се у песак у подруму. Трајаће до пролећа.
Сушење
Листови кишобранске културе не губе већину етеричних уља, киселина и елемената у траговима ако користите једну од једноставних и приступачних метода бербе.
Листови целера се одвајају од стабљика, од њих се плету снопови и суше, окаче се на зид или плафон у кухињи или веранди, која је добро проветрена, али тамо не допиру ужарени зраци сунца.
Листови се могу положити на површину и прекрити папиром, дуже ће се сушити, али неће изгубити своја корисна својства. Суво зеленило се исецка и стави у контејнер.
Замрзавање
Због чињенице да целер садржи велики број јединствених компоненти, без њега се не може ни зими. Да би то урадили, прибегавају различитим методама складиштења. Листови се стављају у посуде за лед и у њих се сипа вода.Такође можете замрзнути стабљике целера на петељкама, које се стављају у пластичну посуду и, попут зеленила, шаљу у замрзивач.
Они који преферирају овај начин дуготрајног складиштења биљке треба да знају да са овом опцијом губи многе корисне компоненте. Међутим, многи баштовани воле да замрзну своје зеленило.
Метода сувог сољења
Да би поврће остало свеже, што га чини погодним за додавање разним јелима, можете користити једноставан рецепт. Килограм чистог и осушеног лишћа се помеша са чашом кухињске соли и чврсто стави у стаклену посуду. Када се у тегли створи течност, она се умота и однесе у подрум или подрум.
Производ добијен сувим сољењем има веома слан укус и користи се као зачин за салате, главна јела и супе.
Кисели корен и петељке
Листови и стабљике биљке кишобран нису само сушени и замрзнути. Кисељењем корена добија се укусно предјело за јела од меса, рибе и кромпира, где су сачувана сва корисна својства поврћа. За припрему су вам потребни следећи састојци:
- целер - 1 килограм;
- коријандер и со - 2 кашичице;
- шећер - 20 грама;
- путер - пола чаше;
- сирће и соја сос - 4 кашике.
- црвена паприка - шапат.
Корјенасто поврће је потребно огулити и исећи на комаде или исецкати на ренде, изгњечити рукама да пусти сок.
Вруће сунцокретово уље прво посолите и пошећерите, а затим додајте коријандер и бибер. Када се појаве мехурићи и смеса постане хомогена, додајте сирће и со.Топла маринада се постепено додаје сецканом целеру, маса се остави преко ноћи да се зачини зачинима и уваља у посуде за складиштење.
Ароматична грицкалица се добија од лиснатог типа кишобрана. На дно стерилисаних литарских тегли стављају се чен белог лука, пар ловорових листова и зеленило целера.
Маринада се прави од следећих састојака:
- 0,1 килограм шећера;
- 70 грама соли;
- литара воде;
- чаша сирћета.
Кувани раствор се сипа у тегле, затим стерилише 20 минута и затвори поклопцима.
Укисељене петељке су оригиналног укуса и служе се уз месо, прилоге, салате. За припрему за зиму:
- Стабљике целера без листова сече се на мале комаде.
- Бели лук се ољушти и подели на каранфиле.
- Љуте папричице се уклањају семенке, а воће изгњечи на кришке.
- Лук се исече тако да се формирају велики прстенови.
- Листови биљака, зачини и бели лук стављају се на дно тегле.
- Други слој се састоји од петељки лука и бибера.
- Садржај посуде се напуни кипућом водом и остави пола сата.
- Добијена инфузија се сипа у шерпу, у коју се сипају 2 кашике шећера и једна соли, кувају 2 минута и додаје се сирће.
- Поврће у теглама се зачини маринадом, а након хлађења замота се поклопцима.
За припрему ове ужине потребно вам је:
- лук - 2 главице;
- бели лук - 3 чена;
- бибер - махуна;
- петељке и листови - 400 грама;
- сирће - пола чаше;
- вода - 400 милилитара;
- зачини.
Целер мариниран по овом рецепту може се конзумирати након 2 недеље. На хладном месту, ужина се дуго не квари, има зачињену арому, изненађује оригиналним укусом.
У маринади, са краставцима и шаргарепом
Целер се одлично слаже са поврћем и бобицама.Добијени препарати засићују тело масом витамина и микроелемената. Већина кулинарских рецепата може савладати свака домаћица. Да бисте припремили хрскаву ужину која подсећа на оријенталну салату, требаће вам:
- петељке - 1 килограм;
- шаргарепа - 700 грама;
- краставци - 500 грама;
- копер - гранчица;
- вода - 300 милилитара;
- сирће - 3 кашике;
- першун, каранфилић;
- сол - кашика;
- шећер - 15 грама.
Стабљике целера се оперу, огуле, исеку на комаде дужине 3-4 центиметра, а краставци на танке кришке. Шаргарепа је исецкана. Све се ставља у стаклену теглу. Сол и шећер се сипају у посуду са водом, додају се сирће и стављају на ватру. После 15 минута прелијте поврће кипућом маринадом. Стерилизована ужина је покривена крпом на дан, након чега се однесе на хладно место.
Конзервирани целер у парадајз сосу
Петељка врста кишобрана припрема се у соку од парадајза за зиму. Свеже црвено воће мора бити млевено. Парадајз пире треба кувати сат времена. У настали сос се сипа уље, чили папричице исечене на комаде, додају се шећер и со. После 20 минута у смесу додати измрвљене петељке и кувати још пола сата, па зачинити сирћетом.
Гомилу копра, листова целера и першуна треба помешати са сољу и ставити у тегле. За рецепт бирамо:
- парадајз - 2 килограма;
- стабљике биљке - 1000 грама;
- бибер - 1 комад;
- сирће - кашика;
- шећер и со - по укусу.
Конзервација је умотана у стерилне тегле. Од листова целера, шаргарепе, лука, парадајза и паприке за зимницу се прави супа.
Како и где га правилно складиштити
Корени и стабљике биљке богати су материјама које су неопходне организму, али их зими нема довољно. Листови и петељке целера не губе корисне компоненте ако се чувају:
- у фрижидеру;
- у замрзивачу;
- у сушеном облику.
У зеленилу уваљаном сољу, витамини, аминокиселине и етерична уља су присутни до пролећа. На собној температури, свеже листове треба користити или јести у року од 4 дана.
Коренасто поврће умотано у пластичну фолију неће се покварити у року од месец дана на 3°Ц. У подруму ће лежати до шест месеци ако се пакују у пластичне кесе или стављају у дрвене кутије, посуте песком. Али температура тамо не би требало да прелази 2 степена.
За дуготрајно складиштење, изаберите глатко коренасто поврће са глатком кожом без удубљења, пукотина или чворова. На присуство празнина указује тупи звук који се може чути куцањем на поврће. Ова врста целера има лош квалитет чувања.
Светло зеленило је добро за складиштење. Увеле стабљике указују на устајалу биљку. Сорте листова и петељки, након што се оперу и осуше, умотају се у фолију и ставе у фрижидер, налазећи место на горњој полици.
Корјенасто поврће целера може се нарендати, ставити у кесе и ставити у замрзивач. Не труну и не суше се у дрвеним кутијама са песком који се налазе на застакљеном балкону или лођи, али у јаком мразу поврће ће морати да се унесе у стан.
Слани, кисели, конзервирани препарати, умотани у стерилне тегле, савршени су у подруму, подруму или фрижидеру.
У правилно осушеним листовима и стабљикама целера, корисне компоненте се чувају годину дана. Смрзнуто зеленило не губи укус, арому и витамине. Сече се на комаде и ставља у калупе са ледом.
Упркос огромним предностима целера, не препоручује се свима да конзумирају поврће. Људи који пате од нефролитијазе треба да га избегавају, јер камен у бубрегу може почети да се помера. Пацијенти са тромбофлебитисом, епилепсијом, труднице и дојиље не би требало да једу коренасто поврће, маринаде и киселе краставце од зеленила.
Сви остали људи морају да укључе и зеље и корен целера у своју исхрану. Они ће вам помоћи да изгубите тежину, смирите живце и побољшате апетит.
