Домаћице које често чувају краставце често открију да у теглама постају мекши. Препоручује се да се унапред упознате зашто кисели краставци постају мекани у тегли и како да решите овај проблем.
- Зашто краставци у тегли након неког времена постају мекани и покваре се?
- Грешке током стерилизације
- Кршење затегнутости
- Ефекти пектолитичких ензима
- Неправилна припрема слане воде
- Грешке приликом полагања краставаца
- Краставци лошег квалитета
- Неправилно складиштење
- Зашто су краставци празни изнутра када се киселе?
- Коришћење презрелог воћа
- Дуготрајно складиштење
- Дуг процес кувања
- Зашто се краставци у теглама скупљају?
- Како спречити појаву проблема?
- Закључак
Зашто краставци у тегли након неког времена постају мекани и покваре се?
Многе домаћице су незадовољне што им бачвасти краставци губе снагу и не хрскају. Најчешће се овај проблем јавља када је поврће неправилно ферментисано или због лошег третмана хладном водом. Међутим, постоје и други разлози да краставци омекшају.
Грешке током стерилизације
Поврће често губи еластичност ако се чува у нестерилизованим посудама. Због тога искусне домаћице препоручују да све посуде пре употребе темељно третирају кипућом водом. Ако се стаклене тегле користе за кисељење плодова краставца, они се третирају паром.
Да бисте то урадили, ставите посуду са водом на гасну пећ и доведите је до кључања. Затим се на врх поставља мрежа, на коју се тегле постављају наопако. Обрада контејнера треба да траје 20-25 минута.
Кршење затегнутости
Није тајна да се приликом кисељења сви краставци стављају у литарске или тролитарске тегле, које су добро затворене посебним заптивним поклопцима. Понекад људи не затварају добро поклопце и то омогућава да ваздух уђе унутра. Постепено, због тога, поклопци почињу да набубре, а поврће изнутра се поквари. Због тога се препоручује да редовно проверавате тегле како бисте били сигурни да не набубре.
Ефекти пектолитичких ензима
Понекад гљиве доспеју у посуду у којој се налазе кисели краставци, што доводи до стварања пектинске киселине и пектина. То доводи до чињенице да поврће унутра губи еластичност и почиње да се погоршава.
Да бисте спречили да се кисели краставци покваре, мораћете да урадите следеће:
- уклонити калуп;
- сипајте сланицу у лонац;
- посолите по укусу;
- прокувати течност;
- сипајте назад кувану маринаду.
Неправилна припрема слане воде
Људи који раније нису правили киселе краставце често греше приликом конзервирања и припреме маринаде. Уобичајене грешке укључују следеће:
- Недовољно соли. Препоручује се употреба 50-60 грама соли по литарској тегли.
- Недостатак сирћета. Ако се поврће уваља у посуду од три литра, употребите 60-70 милилитара мешавине сирћета.
- Дуга ферментација. Краставци треба да ферментирају 3-4 дана.
Грешке приликом полагања краставаца
Постоје случајеви када су краставци постали мекани због неправилног постављања у контејнере. Краставце треба слагати тако да се добро приањају један уз други. Боље их је киселити у теглама од три литра.
Не треба користити превелике посуде, јер повећани притисак у њима доводи до тога да плодови краставца постану мекши.
Краставци лошег квалитета
Понекад кисели краставци постају неукусни због употребе неквалитетног или поквареног поврћа. Постоји неколико препорука које се узимају у обзир при избору воћа:
- краставци треба да буду мали, дужине 5-7 центиметара;
- кожа поврћа не би требало да буде веома густа;
- Треба да изаберете краставце без оштећења или знакова труљења.
Неправилно складиштење
Понекад се кисели краставци покваре због неправилног складиштења зими. Млечна киселина, која је конзерванс, брзо се уништава под утицајем повишених температура. Због тога стручњаци саветују држање киселих краставаца у подрумима, где температура не прелази 10-15 степени.
Зашто су краставци празни изнутра када се киселе?
Неке домаћице су суочене са чињеницом да се након конзервирања краставци претварају у омекшано поврће које је празно унутра.
Коришћење презрелог воћа
Празнина унутар воћа може се појавити због конзервирања презрелог поврћа. Презрели плодови краставца се временом шире и пропадају. Због тога морате одабрати зелене и еластичне краставце, на чијој површини нема жућкастих мрља или затамњења.
Дуготрајно складиштење
Понекад се плодови краставца растварају, а њихова унутрашња пулпа се претвара у желе. Овај проблем настаје због тога што се со за кисељење предуго чува у подруму. Посољено поврће може се чувати не дуже од 2-4 године, након чега је боље бацити га када почне да се квари.
Дуг процес кувања
Да се кисели краставци не би претворили у кашу, не треба одлагати процес њихове припреме. Процес кисељења поврћа траје 2-4 дана. Међутим, неки људи одлучују да их ферментирају 10-12 дана. То не би требало да радите, јер ће тако дуго време кувања довести до кварења воћа.
Зашто се краставци у теглама скупљају?
Још један проблем са којим се суочавају многе домаћице је да се конзервирано поврће гужва.
Краставци су се смежурали из следећих разлога:
- вода која се користи за сољење је веома мека;
- у маринаду је додато превише соли;
- За кисељење је одабрано сушено воће.
Како спречити појаву проблема?
Да бисте спречили да краставци омекшају, морате се придржавати следећих препорука:
- изаберите сорте краставаца погодне за конзервирање;
- не користите покварено воће;
- чувати киселе краставце у подруму;
- Придржавајте се правила за конзервирање поврћа.
Закључак
Људи који воле зимницу често наилазе на меке киселе краставце.Да бисте спречили да се плодови у будућности брзо покваре, морате се упознати са разлозима кварења краставаца и саветима за отклањање овог проблема.
