Узгој гусака се сматра прилично популарном активношћу. Ове птице се узгајају на многим малим или великим фармама. Ове птице се сматрају веома непретенциозним. Истовремено, многи пољопривредници почетници имају питање у којој доби је боље клати гуске за месо. Да би узгој птица био што исплативији, при избору времена за клање треба се фокусирати на старост и тежину птица.
У којој доби треба клати гуске за месо?
Приликом узгоја птица за месо, оне се сецкају са навршених 4 месеца.Специфичан период је одређен расом птице и њеном исхраном. Просте сеоске сиве или беле гуске које су јеле траву и минималну количину житарица достижу потребну тежину тек за шест месеци. Месо расе бројлера Сматрају се веома презрелим и брзо расту. Ако птице једу мешавину хране, могу се послати на клање већ након 4 месеца.
Ако се гуске узгајају за пухање, време треба прилагодити тако да се узме у обзир време лињања. Гуска се не може клати пре 4 месеца старости. У овом тренутку, прво лињање птице још није завршено. Отприлике до 4 месеца, пух је потпуно замењен одраслим перјем. У исто време, птичји пањеви - перје које расте на њеном телу - нестају.
Рано сазрела јединка месне расе тежи у просеку 4-5 килограма до 4 месеца. Након уклањања изнутрица, шапа, перја и главе, тежина трупа обично не прелази 2,5-3 килограма.
Припрема за процес
Када клањате гуске код куће, требало би да се придржавате неких правила. Њихово кршење изазива погоршање укуса меса и смањење рока трајања. Пре свега, важно је очистити црева птице од фекалија. Да бисте то урадили, не би требало да храните птице пре клања 8-12 сати. Овај период се не може повећати, јер ће то негативно утицати на укус меса.
Међутим, не препоручује се ограничавање птица на воду. Пре клања птицама треба дати да пију слану течност. Ово помаже да се продужи време складиштења трупа. Обично се у периодима глади препоручује да се гуске које су намењене за клање одвоје од остатка популације. Препоручљиво је седети ноћу.У овој ситуацији, прихватљиво је клање птица ујутру.
Ако се седење врши током дана, место где се птице налазе треба затамнити.
Технике клања
Постоји неколико опција за технике клања, од којих свака има одређене предности и недостатке.
Екстерна метода
За клање птица на овај начин код куће, требало би да припремите оштре маказе. Морају имати дугачке оштрице. Прво, птицу треба везати и поставити наопако. Да би се спречило да гуска маше крилима, препоручује се да је поставите у посебан конус са рупом за главу.
Да бисте заклали гуску, урадите следеће:
- отворите кљун и ставите маказе у уста;
- пресећи вене и пробушити непце тако да маказе дођу до мозга;
- ослобађање крви;
- После пола сата почните да чупате птицу.
Интерна метода
Да бисте гуске копљем користили ову методу, потребно их је осигурати на исти начин као и код екстерне методе. После овога, оштрим ножем прережите грло испод кљуна. Рез треба да буде довољно дубок да стигне до пршљенова. Да би се олакшало уклањање крви, главу треба одмах одвојити.
Са секиром
Гуска се често сече секиром. За клање птице препоручује се да урадите следеће:
- брзо одсећи главу секиром;
- окачите труп наопако да би се крв оцедила;
- прећи на чупање.
Индустријски начин клања
У индустријским размерама, за клање птица потребно је много времена. Да би се овај поступак убрзао, користе се посебне транспортне линије. Помажу у брзом клању, чупању и гутању трупа.
Како очупати птицу
Након испуштања крви из трупа, можете наставити са процесом чупања. Да бисте избегли продирање крви на паперје и перје, препоручује се да врх врата чврсто затегнете конопцем. Птице се могу чупати суве или мокре. Прва опција се користи за сакупљање пуха и перја. Одмах након чупања могу се сортирати и прерађивати.
Када се користи мокри метод, труп мора бити опарен кипућом водом. Ова опција за поступак се сматра једноставнијом и бржом.
Како искасапити труп
Сечење се мора вршити са великим опрезом, јер то може довести до погоршања укуса меса и изгледа трупа. Да бисте извршили процедуру, урадите следеће:
- Пре почетка манипулације, уверите се да је маскара чиста. Не може имати перје или паперје. Дозвољено је уклањање прљавштине ручно или пинцетом.
- Уклоните главу птице. Да бисте то урадили, направите рез на кожи у пределу другог пршљена.
- Одрежите крила у пределу прегиба лакта и шапе у пределу зглоба. Ове области је најлакше сећи. Такви фрагменти су забрањени за кување.
- Почните сецирати органе.Пре свега, препоручује се уклањање једњака и трахеје. Да бисте то урадили, потребно је да исечете стомак. Такође је дозвољено извлачење ових органа кроз клоаку. Ако се појаве потешкоће, можете користити нож.
- Да бисте отворили стомак, потребно је да узмете оштар нож. У овом случају, требало би да почнете од клоаке и да се спустите до кобилице. Рез треба направити пажљиво како не би утицао на унутрашње органе и црева.
- Уклоните изнутрице и друге унутрашње органе. За храну се обично користе стомак и јетра.
- Уклоните цев за цепање ножем.
- Добро исперите труп и оставите 2 сата. Требало би да лежи у собним условима. Након што прође ово време, месо се може замрзнути.
Корисни савети за почетнике
Пољопривредници почетници треба да поштују следеће препоруке:
- У пролеће и лето храните гуске зеленилом. Са доласком јесени, вреди увести више хране у исхрану птица.
- Од септембра ограничите физичку активност птица. Ово промовише боље складиштење масти. Трајање дневне шетње треба да буде 1-1,5 сати.
- Изаберите најбоље јединке за узгој.
- Након клања, оставите крв да се оцеди. Ово утиче на карактеристике квалитета меса.
Да би поступак био успешан, пре клања вреди се упознати са анатомским карактеристикама птица. Ово ће вам помоћи да правилно закољете птицу и исечете је.ку. Да бисте извршили манипулацију, важно је користити оштро наоштрене алате.
