Како ефикасно уклонити горчину са краставаца пре кисељења, корисно је да зна свака домаћица. Плодови постају горки по укусу због климатских услова, употребе неквалитетног семена приликом сетве, недостатка влаге. Краставци луче кукурбитацин, ова компонента се налази у кору. Можете уклонити непријатан укус; да бисте то урадили, прочитајте доле наведене информације.
- Узроци горчине
- Да ли је могуће умотати горке краставце за зиму?
- Ефективни начини
- Са сољу
- Потапање у слану воду
- Трљање посекотине
- Комбиновање метода
- Очување помоћу топлотне обраде
- Како спречити горчину у краставцима у башти
- Редовно заливајте своје грмље
- Додајте ђубриво у тло
- Избор семена
- Које сорте нису горке?
- Шта кувати од горких краставаца
Узроци горчине
Многи људи верују да горки краставац не треба јести јер ће бити штетан. Ова процена је нетачна, јер такво поврће пре има холеретски и антиинфламаторни ефекат.
Типични разлози горког укуса краставаца.
- Недостатак калијума и азота у земљишту.
- Недостатак редовног наводњавања.
- Узгајање краставаца у засјењеним подручјима или стакленику.
- Дуге суше, јаке кише.
На горчину краставаца утиче и нагло смањење или повећање температуре.
Да ли је могуће умотати горке краставце за зиму?
Краставци горког укуса могу се киселити, прво се спроводе манипулације како би се уклонио непријатан укус. Када користите зачине и термичку обраду пре конзервирања, горчина се елиминише.
Ефективни начини
Испод су најефикасније технике за уклањање горког укуса у краставцима. Важно је стриктно пратити наведене алгоритме да бисте добили жељени резултат.
Са сољу
Коришћење соли ће помоћи да се горак укус са краставаца брзо и лако уклони. Ова техника је погодна за оне који планирају да припреме свежу, витаминима богату салату или да конзумирају краставце у природном облику. Исецкане краставце поспите натријумом и сачекајте пола сата. Требало би да пусте сок, а са њим ће изаћи и кукурбитацин. Након тога, исперите краставце под хладном водом и осушите. Тако можете да се ослободите горчине, а поврће неће бити слано.
Потапање у слану воду
Горчину са краставаца пре кисељења можете уклонити тако што ћете их потопити у слану воду. Довољно је држати га у њему 40 минута. Ставите поврће у посуду, додајте хладну воду, додајте 1 кашику соли. за 2 литра течности.Краставци ће дати сок, а горчина ће нестати. Такво поврће се не користи за прављење свежих јела. Погодни су само за кисељење или конзервирање.
Трљање посекотине
Да бисте уклонили горак укус свежег поврћа, потребно је да нарибате његов рез. Краставци се оперу, "гузица" се одсече, а кора се уклони. У једну руку треба узети цело поврће, а у другу његов задњи део. Брзо правите покрете трљања „гузицом“ о посекотину. Требало би да се појави пена, заједно са којом излазе горке супстанце. После 1 минута можете пробати краставац. Техника је тражена у ресторанима и мензама.
Комбиновање метода
Потпуно неприхватљив укус ће нестати ако користите неколико метода одједном. Можете комбиновати технику трљања реза и обраде сољу да бисте поврће јели свеже. Ако је потребно уклонити горак укус са краставаца пре конзервисања, практикују натапање у сланој води и топлотну обраду.
Очување помоћу топлотне обраде
Када су краставци већ припремљени за конзервирање, а испоставило се да су горки, требало би да прибегнете методи у наставку.
- Исперите поврће, ставите у посуду са хладном водом и оставите 12 сати. Ако говоримо о јутарњем пуњењу, воду мењајте свака 3 сата.
- Ујутру скините кору са краставаца ако су још горки. Када вам укус одговара, не морате да се мучите са чишћењем.
Пре затварања поврћа на тегле ставите пар каранфилића рена или сувог сенфа. Маринирање уклања горак укус, јер топлотна обрада уништава кукурбитацин.
Како спречити горчину у краставцима у башти
Када краставци расту у башти, потребно је извршити одређене манипулације како не би постали горки. Мере нису компликоване и не захтевају много времена.
Редовно заливајте своје грмље
За наводњавање треба користити само топлу воду. Пошто се усев залива увече, загрева се сам. Да бисте проверили степен влажности тла, ископајте тло у баштенском кревету. Требало би да буде влажно најмање 15 цм дубине.
Додајте ђубриво у тло
Краставци преферирају азот и калијум нитрат. О недостатку ових минерала може се судити по стању биљака. Када дође до недостатка, листови мењају нијансу и увијају се. Боље је не користити хумус са стајњаком.
Избор семена
Семе треба купити у расадницима и обратити пажњу на "слатке" сорте. У већини модерних сорти присутан је посебан ген. То је оно што спречава акумулацију кукурбитацина.
Које сорте нису горке?
У различитим врстама краставаца, ниво кукурбитацина се разликује. Најгорче сорте имају карактеристичан укус краставца. Хибриди садрже минималне количине кукурбитацина, такође у самооплодним сортама за услове стаклене баште.
Препоручљиво је купити сорте са ознаком Ф1. То укључује врсте Герасим, Гарланд, Дока, Егоза, Муму, Роунд Данце, Забииака, Лилипут. Понекад произвођачи одмах означавају паковања са информацијом да је сорта без горчине. Када се за сетву користе нехибридне сорте, важно је обезбедити им наводњавање топлом водом и обилним ђубривима.
Шта кувати од горких краставаца
Горки краставци се могу киселити, правити грицкалице или додати јелима која захтевају термичку обраду, попут чорбе.
Укусна ужина од горких краставаца „Нежност“. Биће вам потребни следећи производи:
- 4 кг краставаца;
- 5 шољица парадајз пасте, шећера, воде;
- 5 чена белог лука;
- 100 г 6% сирћета;
- чаша сунцокретовог уља;
- 3 кашике. со;
- тбсп црни бибер;
- 1 тспсушена паприка.
Оперите краставце и поделите на 2 дела. Ставите поврће у велику посуду и прекријте сецканим белим луком, паприком, шећером, сољу и бибером. Смесу зачините сунцокретовим уљем и парадајз пастом и динстајте на лаганој ватри пола сата. Додајте воду и сирће, покријте поклопцем и динстајте још 15 минута. Смешу поврћа поделити у тегле, додати маринаду и стерилисати. Заврните поклопце врућих конзерви и ставите их наопако.
